live012其他网站-匠人志 | 4年时间锻造符合中国人使用习惯的中华家刀

2020-01-09 13:26:05

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live012其他网站,谁也没有想到,2013年在美国明尼苏达大学emba的毕业游学,会改变原美的厨房产品总监邱小锋的人生事业发展方向。

“你也是中国人,你做试试?” 在美期间,常有中国同学感叹中国与国际品牌强国、制造强国差距之大,感叹中国人太看重眼前利益,难有耐心做好产品和品牌。听到这些感叹,有人问邱小锋这个问题。

2013年 邱小锋在美国明尼苏达大学

邱小锋出生在湖南洞口县雪峰山下的一个匠人家族,满曾祖父是石匠,父亲是方圆数十里最优秀的篾匠;四叔是乡里远近闻名的石匠兼铁匠,那个时候从上山采石、开料、一直到作品打磨雕刻完成,全部由手工完成,石匠的钢凿炖了,得自己起炉,锻打,淬火。这一切都成为从小在打石场里玩耍的邱小锋最深刻的童年记忆。

邱小锋从小生活的老家

邱小锋的父亲(左)与四叔(右)

试试就试试!

做什么?做厨房铁器,做中华家刀。

从小到大的生活经历,特别是在美的的工作经验,让邱小锋发现,在中国的厨房刀具行业,从品牌到工艺等,言必称德国,德国某品牌的刀俨然已占据中国偌大高品质厨房刀具市场的第一把交椅。

目标有了,邱小锋开始他的做刀实践。

很遗憾,他的第一次尝试,以失败告终,败得还挺惨。

初创失败,当头一棒

2014年,迎接邱小锋创业的却是当头一棒的失败。

行业内流行“言必称德国”,德国钢材、德国工艺等,就是不是德国的,也要说源自德国。邱小锋也找到一个比较不错的生产方,按照“主流”思想生产了一批工业化刀具,踌躇满志兴冲冲的就跟周边亲友推介起来。

邱小锋妻子的闺密为了支持他们创业,买了一套切片、砍骨刀具,平时还舍不得用。过节的时候去超市买猪脚,卖肉的师傅说帮她剁好,她说不用,家里有宝刀。结果回去砍完猪脚后发现斩骨刀面目全非,有好多地方都卷刃了。她给邱小锋妻子发来照片时,邱小锋看到后无地自容,真的恨不得找个缝钻进去!

还有一次,邱小锋特别邀请一个经常下厨用刀的“意见领袖”朋友试用他的切片刀,这位朋友认真的试用了比较长时间,分别切了包括胡萝卜、肉等不同食物,全程一言不发,最后放下刀时,邱小锋很期待、兴奋的望着这位朋友,本以为会获得赞扬,结果这位朋友一本认真的说:这刀没感觉有什么特别的,手感、锋利程度与市面上的常规刀具差不多。朋友的评价瞬间击溃了邱小锋的美好想象。同时,其他支持的“用户”也反馈没用多久刀就变得很钝,确实与市面上常规的刀差不多。

邱小锋去跟工厂沟通这是什么原因影响的、有什么方法改进,他们却说这很正常,现在市面上大部分的刀都是这样。面对用户与工厂的反馈,邱小锋感觉到被狠狠的打了当头一棒!

这绝对不是自己要的产品!

失败之后邱小锋痛定思痛:自己虽然身为中国人,但并不真正懂得中国人用刀的习惯与需求;自己作为创始人,却并不懂得怎样才能设计、制做好一把好刀。邱小锋于是做出一个决定:辞职,全身心投入创业。

磨刀十月,总结《中华家刀》

邱小锋到社区磨刀,与用户交流

从美的出来时,由于各种原因,邱小锋身上只有5万元,他没有钱找调研公司做调研,也没有钱购买国际一流品牌的样品进行分析。

于是在2015年邱小锋背着磨刀石,想通过上门给社区业主免费磨刀的方式接触到家庭重度用户。可是谁敢让一个陌生人到家里来磨刀呢?去社区,保安都不让进门。恰好一个偶然的机会在孤独者社群里结识了广州考拉先生的联合创始人王嘉萌王总,王总引荐邱小锋到考拉先生的社区门店,专门安排他在周末2个小时给业主磨刀。有了考拉先生的信用背书,业主也就放心把刀交给邱小锋磨了。

为了研究中国家庭用户的用刀习惯与需求,为了有机会接触到市场上各种竞品,2015年,邱小锋近10个月里去了10个城市,免费为1000多用户磨了1000多把刀。

刚开始其实邱小锋自己也不会磨刀的,只是在家里看到父亲磨过刀,自己大胆出去磨刀纯粹是不知天高地厚。邱小锋给业主磨刀一半是为了磨刀,一半是为了调研用户并研究竞品。一般在社区磨刀时,拿刀来磨的大多数是大叔大娘,邱小锋会请他们先坐坐,然后自己找个角落去磨刀,一边慢慢磨刀,一边抓紧观察研究刀的设计特点。对于邱小锋这个没有磨刀经验的人来说,开始时磨刀的水平就很一般了,但总比没有磨要好点,所以大家也比较满意。

邱小锋给教自己磨过刀的大爷拜年

但是有一次,一位老大爷不肯坐着休息,非得来到邱小锋磨刀的角落看着他磨刀。老大爷越看邱小锋越急,越磨不好,头都冒汗了。最后大爷说你的磨刀石太细了,他的刀太硬太厚,这样是很难磨好的。

天啦,那天邱小锋才知道磨刀石也是有目数之分的,磨刀还要分粗磨与细磨。邱小锋的脸唰的红到脖子上了,老大爷是有经验的,邱小锋就跟大爷请教,大爷也耐心教,后来邱小锋又跟一些有经验的刀客请教,逐渐就磨得像模像样了。

和重度用户面对面的接触,能了解到他们到底用哪些品牌的刀,有哪些功能、哪些习惯、处理食物的种类,并认识了刀的尺寸、重心、厚薄、角度等等对使用的影响,有时候一个小细节就需要反复研究一个月。

很多中国人说日本刀、西方刀好用,其实不能简单对比,还是要看做加工什么食物对象、料理什么菜式。世界上的厨刀分三大类,西式厨刀、日本厨刀、中国厨刀。三种刀的功能和用法都不一样,这跟民族饮食文化差别有很大关系:比如西方由游牧民族发展而来,用刀的方式大部分是滑切、锯切、剔等;日本海鲜多,厨刀多是长而尖的;但是中国是典型的农耕民族,对食物的处理多是自上而下的切片、剁丝、砍骨,用刀动作方向、动作幅度、力的作用点、握刀方式均与西方、日本有所不同。不同的用刀需要,刀也不同,不能混用,若用中国菜刀去锯就很累,用西式刀具剁丝,根本就剁不下去。

千人试刀,“论刀楼”

邱小锋在大学是学机械类专业的,对材料、力学、结构学等有一定的基础。根据在磨刀过程中获得的用户们意见,再在上网查询了相关资料,邱小锋就开始设计简单的雏形,在样品制作过程中,又听取资深专业老刀匠们的意见进行修改。样品制作好后,他又邀请人使用对比,——这些年来,邱小锋邀请了上千人(有家庭重度用户、有顺德粤菜大厨)试用他的文武双刀并给予评论。

试刀的地方有在社区的,邱小锋在社区给业主免费提供磨刀服务,同时请业主试用对比他的刀。邱小锋一般会准备红萝卜(比较硬,切片容易打滑)和带皮的肉(韧性强,难以切断)用来试刀,观察业主试用的感受、表情、反应与建议。如果业主试用过程中面无表情,说明这刀不咋地,如果业主表现出鄙夷或不屑一顾的表情,说明刀比较差,如果业主突然表现出惊讶甚至忍不住开心叫出来“哇”,说明刀的哪个地方做得比较好。

厨刀毕竟是耐用品,光凭一时半会的试用也并不能完全说明问题,有时候邱小锋就会与业主交换刀,把业主的旧刀拿回去磨,把自己的样品给业主使用,约好一周后再来交换。业主使用过一周后,体验更深,也就能给到邱小锋更多的意见反馈。

除了在社区邀请业主磨刀,凡是上邱小锋创业办公地的朋友,一般进门第一件事,就是被他要求先试刀,几套不同品牌的刀,遮住品牌标志,试用对比,再谈感受,给予意见。长此以往,试刀论刀的人多了,朋友们就把邱小锋创业办公地唤作“论刀楼”,论刀楼的客人就称为“刀客”,南来北往的“刀客”朋友们经常上楼“煮茶论刀”。

正是因为有了大量的用户体验与意见反馈,极大地帮助到邱小锋完善产品,产品的大小尺寸、重心、重量、刀柄、刀端、刀背、刀刃以及制造工艺等等细节方面他都按照中国用户的习惯需求进行仔细打磨完善。

文武双刀

经过反复研究、试制、测试、修改,整整10个月后,邱小锋的第一套“文武双刀”才出炉。文武双刀是中国家庭传统最常用的两把刀,文刀切菜、武刀斩骨,文刀吃软不吃硬,武刀吃硬不吃软,功能各不相同。分工而造,互补有无,如同太极中的阴阳,刚柔并济。

三年手工验证

因为经济条件限制,也为了更深入的研究制刀工艺,“论刀楼”文武双刀,全部是手工锻打制作的,刀匠都是15年以上锻刀经验的老师傅。经亲身参与、听取老刀匠们的意见,长期研究分析,结合自己所学专业知识,邱小锋把文武双刀从裁料开始,锻打、成型、淬火、磨刃等制作过程,规范为前后共52道工序,并且每一把文刀的最后一道工序——手工磨石开锋,是邱小锋与联合创始人亲自去做的,通过全检也确保每一把刀符合论刀楼的品质要求。

邱小锋与刀匠一起研究工艺

邱小锋曾在全国范围寻觅刀匠。手工锻刀的人已经很少了,能锻造好的更少之又少。寻找的过程中,发现有些人是蹭热度,很多人以为凡是做手工活的就叫工匠,蹭“工匠”的名头,其实可能差别甚远。有些人虽然做了几十年刀,但是产品太粗糙,只想糊口并没有精益求精的匠心追求,有些人虽然也想把产品做好,无奈能力、条件有限,心有余而力不足。

2015年,好不容易找到愿意尝试的刀匠,但经过多次打样、用户试用、再改,反复多次后,刀匠又被折腾得要放弃了,故意撂下一段时间没动静,以各种理由拖着不给邱小锋试做样品。但邱小锋并不知道刀匠的想法,他还是傻乎乎的一如既往耐心与刀匠们沟通。看到邱小锋还是那么认真,刀匠实在看不下去了,才又继续配合按照用户体验要求改进,试做样品再找用户试用,直到2015年10月份,论刀楼第一套文武双刀成功出炉!

上面这些是刀匠在2016年才告诉邱小锋的,现在已经成为与邱小锋融为一体的合作伙伴了。邱小锋跟刀匠说好了:咱们一起努力,让天天吃中国菜的中国人,有一天,瞧得起中国制造的中国菜刀!

2017年邱小锋与伙伴们对文武双刀的制作工艺又进行了改进,产品更加实用、好用、美观。

有人说邱小锋坚持做刀是因为情怀,有人说邱小锋坚持做刀是因为他个性执着。其实,让他真正有信心坚持做中华家刀——文武双刀的,是一路来用户对产品的肯定!